维生素分为水溶性和脂肪溶解度。它们的吸收方法不同。水溶性维生素在酸性环境中更稳定，在碱性环境中破坏更大，如维生素B 2在胃酸作用下更容易被小肠吸收，因此只要肠道吸收功能正常，空腹水溶性维生素更有利于吸收。
然而，脂溶性维生素是不同的。脂溶性维生素如维生素A、维生素D、维生素E和维生素K必须在脂肪的帮助下在胆汁的作用下被更好地吸收，所以饭后腹部使用效果更好。因为摄入脂肪，会刺激胆囊收缩，排泄胆汁，从而促进脂溶性维生素的吸收。
一般来说，只要饮食结构平衡，基本上不需要补充，可以通过饮食获得，但如果有消化道系统疾病，如慢性消化不良、长期腹泻、肝病、胆汁分泌减少等吸收利用障碍，则需要在医生的指导下补充多种维生素。此外，在妊娠、哺乳期、青春期、慢性消耗性疾病和疾病恢复等特殊生理时期，最佳补充剂量可通过监测血液浓度（或尿液排泄）来确定。
同样重要的是要注意，大量的脂溶性维生素可能会在很长一段时间内累积中毒。例如，维生素A过量后，可表现为头痛、脱发、肝肿大、瘙痒等。过量的维生素D会导致高钙血症、高尿酸血症、厌食症、恶心、严重的维生素中毒甚至死亡。
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