3大饮食原则能抗癌

 

教你如何锁定食物中的抗癌药物。

先洗净，然后切碎以保持维生素C。维生素C，也称为抗坏血酸，广泛存在于新鲜水果和蔬菜中，对食管癌和胃癌的预防和治疗有良好的作用。为了减少烹饪过程中维生素C的流失，您应该注意清洗和切割、切碎、炸炸和食用。因为维生素C溶于水并且容易氧化。不要挤出植物汁，因为它富含维生素C、酶等。维生素C不易在酸性环境中分解，可以适当添加一些醋。有些人煮豆，蔬菜喜欢加入一些碱来使食物变软，但这样做会破坏维生素C并减少蔬菜的营养，最好不要。

炒并保持叶绿素。绿叶蔬菜中的叶绿素是一种很好的化学保护物质，它能阻碍致癌物质的吸收，减少致癌物的作用，降低各种组织中发生癌前病变的风险。如果你想保持叶绿素，一种是用沸水烧掉几秒钟，这样蔬菜中的酶就会失去活性，保护叶绿素不被分解；另一种方法是用烈火快速地煮菜，使叶绿素不会流失太多。

十字花科的蔬菜要蒸炒。十字花科蔬菜主要有卷心菜、花椰菜、卷心菜、西兰花、芥菜等。这些蔬菜含有芳香异硫氰酸酯和其他植物化学物质，这是一种抗癌成分的糖苷形式。为了最大限度地发挥十字花科蔬菜的抗癌作用，不要浸泡太久以避免细胞损伤，立即切熟。如果你吃生，你必须仔细咀嚼，以使抗癌物质可以完全释放。蒸炒法传热效率高，不允许活性物质在水中流失，比煮沸法保存更多的抗癌物质。

鱼应该蒸和烧烤。鱼本身是肉中蛋白质的最佳来源。有些海鱼不仅味道鲜美，营养价值高，而且具有抗癌作用。鱼肉含有丰富的B族维生素，如维生素B1、维生素B 2、维生素B6，以及少量维生素A和维生素E。为了保持鱼类的营养，最好的方法是烧烤和蒸鱼，最坏的是油炸。烧烤鱼中的维生素B_2、B_6、维生素A和维生素E均较小，维生素B1仅轻度丢失。同时，鱼肉中钙、钾、镁含量在烤肉后显著增加。蒸鱼失去更多的维生素A和维生素B1，其他维生素和矿物质保存良好。鱼片中的辣椒油损失了大量的水溶性维生素，维生素B1、B2、B6明显减少，矿物质也流失。红烧鱼经过油炸、浸出油等复杂操作后，维生素和矿物质损失较大，脂肪含量增加。油炸鱼需要高温和过量的油，这将导致大量的维生素和矿物质的损失，并显著增加脂肪含量。此外，小心不要烧焦鱼，也不要吃烧焦的部分。

此外，如何在日常饮食中对抗癌症？

饮食止痛的三项原则

别太咸了。如果减少食盐、盐制品，多吃新鲜蔬菜、水果，那么胃癌的发病率就会下降。硝酸盐是肿瘤的第一个杀手。陈腐的蔬菜，腌制的火腿和泡菜都含有这种致癌物质。一般来说，硝酸盐在饮食中不会对人体健康造成危害，只有过量摄入硝酸盐、体内缺乏维生素C，才会对人体造成伤害。如果吃得太咸，会破坏胃黏膜，促进硝酸盐还原为亚硝酸盐。

别太小心。现代人吃的粮食太细了，所以纤维素的摄入量大大减少了。纤维素能吸收大量水分，促进肠蠕动，加快粪便排泄，缩短致癌物在肠道的停留时间，减少对肠道的不良刺激，从而防止结直肠癌的发生。粗粒、谷类、芹菜、黑木耳等富含纤维素食品。但是，过量摄入纤维素会影响许多营养物质的吸收，降低体力，所以每天吃10克是合适的。

别油太多。调查显示，如果油脂和动物蛋白质摄入量增加，大肠癌、乳腺癌、前列腺癌和胰腺癌的发病率就会增加。高温煎炸食品可产生苯并芘、杂环胺和丙烯酰胺，这可能与妇女的肺癌有关，而烹饪和微波炉蒸煮则不发生。