红肉致癌是亚硝酸盐 多吃果蔬能代谢掉

红肉是致癌的。凶手是硝酸盐

现在食品加工减少了产量。

在世界卫生组织的报告中，被列为“致癌物”的加工肉制品包括热狗肠、火腿、香肠、培根、牛肉干和其他以猪、牛和家禽肉为主的食品，以及罐头肉、肉汁或配料，以及含有动物内脏或血液的加工食品。专家认为，每人每天食用50克(1或2)加工过的肉类，可使患结直肠癌的风险增加18%。

事实上，这种说法由来已久，已为社会人士所认同。目前，许多人尽量少吃，甚至避免食用高硝酸盐含量的腌制和熏肉。浙江癌症医院饮食科营养师宋灵兰说：“确实有研究表明过量摄入硝酸盐很容易导致食道癌、结直肠癌和胃癌。”浙江癌症医院营养师宋灵兰说。但是癌症的病因是复杂的，包括病理因素、环境因素、化学因素，尤其是个体原因，不能简单地归结为单一原因。“

宋灵兰说，亚硝酸是一种强致癌物，过量的亚硝酸会增加自由基有效供给正常细胞的几率，损害细胞，增加致癌风险。

比如火腿。根据我国的传统工艺，火腿先用可食用的硝酸盐和盐加工，然后烘干，味道很好，但食用硝酸盐含有硝酸盐，还原后变成亚硝酸，在人体中变成亚硝酸铵，是有害的。欧洲火腿一般用于发酵过程中，硝酸盐含量会略低。“但现在，我国的火腿技术也在发展，以确保食品安全。”宋灵兰说，中国规定每公斤火腿的残留量不得超过30毫克，标准比美国规定的每公斤70毫克更严格。

宋灵兰认为，红肉，包括牛、猪、羊、马和其他哺乳动物肉，在世界卫生组织的报告中被列为“高度致癌”物质，其致癌风险仅次于“致癌物”。

与牛肉、羊肉、猪肉等红肉相比，鸡和鱼分子链短，容易分解为氨基酸，形成多种氨基酸，亚硝酸盐含量相对较低。`但红肉的影响不能消除，公众消费的红肉数量也不高。“宋灵兰解释说，红肉含铁量较高，都是二价铁，可直接吸收和使用。因此，在爱吃牛肉的欧洲，贫血率很低。

针对国际癌症研究机构的结论，英国癌症研究协会二十六号表示：“长时间大量吃肉对健康不好，但每周吃几次牛排和培根三明治可能不是一个值得关注的问题，总的来说，风险比吸烟等其他与癌症有关的因素低得多。”

隔夜的鱼和叶蔬菜也有硝酸盐。

你可以吃更多的水果和蔬菜来代谢它。

即使你不吃红肉，人体也会吃很多亚硝酸。

宋灵兰说，从营养价值和致癌性来看，她建议多吃白肉，特别是鱼。冷水鱼肉具有较高的营养价值，如幼鱼、三文鱼等。但是，“释放两三天的三文鱼也会产生亚硝酸，如果三文鱼几天不变色，就意味着如果三文鱼喷上一氧化氮，硝酸盐的产量就会更高。”

即使你是素食者，你也不能避免亚硝酸。例如，油炸多叶蔬菜在2至8小时后开始生产硝酸盐，然后加速到48小时，并在72小时达到高峰。“即使你把干大白菜放在那里两天，硝酸盐的含量也会增加。”根据国家标准，新鲜蔬菜中硝酸盐含量为4mg·kg-1。因此，千万不要一夜之间吃多叶蔬菜。

当然，即使你吃少量的亚硝酸，也不要惊慌。吃一些强氧化剂(维生素C)，让硝酸盐变成安全的硝酸盐，人体可以完全代谢。在你的生活中多吃蓝莓、葡萄籽或油炸番茄(包括番茄红素)。或者多喝酸奶，可以加快硝酸盐转化为硝酸盐。

总之，通过摄入红肉中的硝酸盐，多吃蔬菜和水果，可以代谢，不用担心。宋灵兰说。

猪肉和牛肉在农场里仍然很受欢迎。

当卫生条件允许时，牛肉是最有营养的。

昨天晚上5点多，钱报记者访问了平丰街农贸市场和马寿亭农贸市场。现在是市民从工作中买蔬菜的高峰时间。在生肉摊之前，许多人来挑选新鲜的牛肉和猪肉。

“红肉会致癌吗？不可能！”店主蔡阿姨一点也不相信癌症，并说她的生意没有受到影响。“如果你连猪肉都不能吃，就什么也不要吃。”另一位店主老周表示，由于冷却，猪肉销售比前天要好。

在采访中，大多数公民没有受到世卫组织报告的影响。夏先生，一个公民，自己吃的肉少了，但是他说红肉是致癌的说法是不可信的。白领陈小姐也说：“新鲜的肉必须吃，补充营养和蛋白质.”我以前知道白肉是有营养的，但我不太擅长烹饪，或者猪肉和牛肉更美味。“

“欧美人喜欢吃牛排。中熟牛肉还带着血。大多数中国人不习惯。其他人认为不卫生，很容易吃不好的东西。中国人习惯吃熟肉，但烹调肉类后，营养因素就会被破坏。”浙江农科院畜牧兽医研究所畜牧研究部主任姜永庆说：“在卫生条件允许的情况下，吃生肉确实比吃熟肉更有营养。同样的熟肉，一般是蒸熟的，煮熟的营养比烤、炸好；有点嫩，比熟肉更有营养。”