粗粮养生只是粗吗？ 粗粮细作才是王道

我不知道它是什么时候开始的。我们把食物分成粗粒和细粒。粗粒与我们通常吃的精米和白面相比，包括玉米、紫色大米、高粱、燕麦、荞麦和其他谷物、大豆、绿豆、红豆、黑豆、蚕豆、豌豆和其他豆类、甘薯、山药、土豆和其他块茎。由于粗粮加工简单，许多营养物质得以保存。

据说粗粮、细粮始于上世纪60年代、70年代，当时天灾人祸，粮食匮乏，城镇居民的粮食供给是固定的。没有食物书籍，没有粮票，即使你有钱，你也买不到馒头，一碗面条吃。向城市居民供应的粮食主要是南方的大米和面粉，在北方称为细粮。此外，还有其他一些食物，包括玉米、小米、高粱、燕麦、荞麦、大麦等，还有大豆、绿豆、红豆、绿豆等，即粗粮。因此，细粒和粗粒是有区别的。这样的说法也是合理的，因为细粒需要仔细加工，粗粒只能通过简单的粗加工或不加工才能食用。

在细粒、粗粒和味觉问题上，粗粒的味道比细粒少。20世纪60年代出生的大多数人都有吃玉米面条、高粱面条和其他粗粮的经验。

与20年前相比，现在我们吃的“细”越来越少，尤其是“粗粮”，吃的肉越来越多。这种饮食的改变不仅对健康有害，而且增加了患慢性病的风险。因此，“中国居民饮食指南”的第一条建议是：“食物多样化，以谷类为基础，粗加工和精细搭配。”“食物多样性”是指确保提供人体所需的各种营养素；“谷类基础”，即确保充足的能量，避免过多的动物食物，预防慢性病。

对“厚搭配”的理解包括以下几个方面：

1.经常吃粗粮

由于加工简单，粗粒中膳食纤维、B族维生素和矿物质含量明显高于大米和白粉。

2.“吃不腻精”不利于健康。

加工后，谷物往往会失去一些营养物质，特别是膳食纤维、维生素和矿物质，它们也容易缺乏营养和膳食成分。以细白粉为例，其膳食纤维和维生素B1仅为标准粉的1%。少吃加工精米和白面。

3.合理搭配不同品种的粮食，提高营养价值。

谷类作物蛋白质中赖氨酸含量较低，为限制性氨基酸，而豆科蛋白富含赖氨酸，而蛋氨酸含量较低，为其限制性氨基酸。如果谷物和豆类一起使用，它们的限制性氨基酸相互补充，大大提高了它们的蛋白质的生理效果。

4.合理食用粗粮有利于预防和控制肥胖、糖尿病等慢性疾病。

与细粒相比，粗粒更有利于预防高血糖。在一定主食摄入量的前提下，每天吃85克全麦，可以降低患慢性病的风险，有助于控制体重。因此，建议最好一天吃50克以上的粗粒。

5、吃粗粮有利于健康，但不能只吃粗粮！

由于粗粒中含有较多的植酸，会减少对某些矿物的吸收和利用。因此，我们不应只吃粗粮，而不应吃细粮。

食用粗粮的几种方法可供参考：

1.粗粒精细种植

玉米面可以做成发饼，再加上几个枣，还可以加一点糖来做甜发蛋糕。

玉米面、豆面、小米面条一起筑巢，不仅味道好，而且营养也可以互补。

2.混合谷物粥

将各种杂粮一起放入粥中，味道鲜美，营养丰富。

3，豆类

制作豆腐或豆制品可以大大提高营养物质的吸收和利用。