煮粥。如何煮粥快，味道粘稠？我们的祖传方法是加碱，使粥更粘稠、更软，这对胃动力不足、消化不良等胃病患者有利，但对大多数人来说是完全没有必要的。首先，谷物含有丰富的B类维生素，但当你煮粥时，添加碱会损失大部分维生素B1和一些维生素B 2。其次，豆类(红豆、绿豆)不仅含有丰富的B族维生素，而且还含有多酚类物质，具有抗氧化作用。这种活性物质在接触碱时也会改变其结构，从而失去保健功能。最后，添加碱还会加强淀粉的糊化作用，使血糖升高得更快，这对糖尿病患者和其他需要控制血糖的人是不利的。
改进：煮粥时加入少量糯米或一汤匙燕麦，可增加粥的粘度。为了缩短粥煮时间，你可以选择一个压力锅或预先浸泡原料。
炸肉。为了将嫩滑的出口肉片炒熟，许多人喜欢预先用碱腌制。然而，碱会导致肉类中大量的B族维生素丢失。
改进：腌制肉类时，可用盐、胡椒、绍酒等肉片炒，使您保持营养，口感良好。此外，许多水果都是“天然嫩肉粉”，如木瓜、猕猴桃、菠萝等，其汁可加入肉中，搅拌均匀，腌制均匀。
还有面条。许多人喜欢在面条中添加碱，因为面条味道更好。但是这样做会破坏面粉中的维生素B并降低其营养价值。
改善：您可以选择使用牛奶和面条或添加鸡蛋，因为牛奶蛋白可以增强面团的面筋强度，使面条不易破碎；蛋清蛋白可以提高面条的面筋强度，蛋黄中的卵磷脂可以使面条口感光滑、营养丰富。总之，烹饪加上B族维生素的碱可以被形容为“天敌”。让我们改变我们的烹饪方式。
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