春夏肉厚，秋冬辛辣。在春天和夏天，我们只能买到新鲜的洋葱。洋葱最外层的皮更薄，肉更厚，水分更多，辛辣味更小。洋葱大多储存在较冷的时间，有更多的辛辣味道，更厚的皮肤和较少的水分。
把它藏在黑暗里。买洋葱时，买那些在你手上很重的，干的，紧的，没有瘀伤的，没有气味的(因为洋葱在抓或抓的时候散发出气味)。在低温、干燥、黑暗和通风良好的地方购买洋葱。千万不要把洋葱装在塑料袋里-这样，本应很快腐烂的洋葱就会腐烂。
紫洋葱是辣的，白洋葱是甜的。普通洋葱分为紫色皮肤和白色皮肤。大葱肉质柔嫩，水分和甜度高，经过长时间烹调，色泽金黄，甜度丰富，更适合新鲜食品、烘焙或炖肉；紫洋葱肉呈红色、辛辣，适合炒菜或制作生菜色拉。紫洋葱营养更好。
炒一点，味道更浓。洋葱可以带来略带甜味，丰富的味道和美丽的焦糖颜色的菜肴。为了达到这一效果，缓慢加热是一个重要的秘密。将少许油倒入锅中，放入切碎的洋葱中，然后将洋葱慢慢地充分加热，以释放糖。偶尔翻炒以避免粘在锅上，盖上锅以保持温湿度.
生洋葱带来一种清凉的感觉。生洋葱的味道有点刺鼻，但正是这些刺激性物质具有良好的保健作用，如抗癌。如果你想从洋葱中得到更多的健康，吃生或混合沙拉是最好的方法。吃牛肉、羊肉等油腻的食物，配生洋葱，能起到油腻的作用，还能带来新鲜的薄荷味。
沙拉除去洋葱的臭气。洋葱中的硫化物是一种很好的健康成分，但它们也有令人讨厌的口臭，在你嘴里总是闻起来像洋葱。在这个时候刷牙并不一定有效。试试一盘沙拉。因为生蔬菜和水果中的酶能中和硫化物和消除口臭。
你什么时候用洋葱粉？除了胡椒粉、生姜粉、超市货架上也出现洋葱粉。然而，这种洋葱粉的使用是非常有限的-它没有新鲜洋葱丰富的味道和甜度。但是当你不想吃洋葱的时候，你可以用它们，比如油炸糊，浸泡在水里的调味料，烤饼干等等。
如何切洋葱并不令人窒息。当洋葱开了，里面的硫化物就会反应，窒息而流眼泪。教你一个简单的方法：洋葱放在冰箱里10分钟和15分钟后再切碎。此外，刀越锋利，洋葱窒息的几率就越小。另外，由于根中硫化物含量最高，根部应在根部切割。
洋葱和这些亲戚。大葱，许多厨师只使用洋葱白色和浅绿色的部分，其辛辣味道比洋葱轻，煮熟的味道更柔和。葱，在鸡蛋蛋糕里，做汤的时候再喝一点，能带来一点洋葱的味道，而且有新鲜的味道。大蒜的水分和糖分比洋葱低。它们与洋葱在风味和健康价值上有相似之处。
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