大蒜发芽营养翻倍 不同吃法功效不同

大蒜是家庭烹饪的重要原料。把大蒜、大蒜片和大蒜丁香加入到一道菜里，你就可以添加很多颜色。大蒜的营养优势是什么？这个问题。

发芽的营养增加了一倍。说到发芽，大多数人认为这东西不能吃。但是只要大蒜瓣本身不发霉和变色，发芽的大蒜就可以吃了。结果表明，发芽大蒜的抗氧化作用高于新鲜大蒜。剥去发育芽的大蒜，你会看到中间产生大蒜的绿苗。大蒜苗是从大蒜叶中生长出来的绿色蔬菜，是大蒜苗的绿叶蔬菜。把大蒜苗放在一个浇水的盘子里，不仅可以给厨房带来绿色的美丽，还可以代替洋葱作为调味品。大蒜幼苗在土壤中继续生长，当它们长大时，叶子被称为绿色大蒜。不习惯大蒜瓣的人可以直接吃大蒜疫苗。大蒜苗比大蒜瓣含有更多的维生素，并且具有一定的杀菌能力。

发酵的黑大蒜味道不错。发酵制成黑大蒜后，大蒜水分降低约50%，糖、氨基酸明显增加，B族维生素含量也会增加。长时间发酵保温后，大蒜颜色由白色变为黑色。到此时，阿利星已被降解，而聚果糖等成分已经分解产生果糖，增强了甜味，因此黑大蒜味甜，不再辛辣味，肠道和胃怕刺激的人群也可以吃，不用担心呼吸，很受年轻人的欢迎。然而，对于“黑大蒜降低三高”和“黑大蒜提高免疫力”的流行说法，不必太认真。如果在日常生活中吃的黑大蒜的量不大，那么很难达到这些效果。

腌制以促进消化。北方有腌大蒜的传统。LABA大蒜、糖醋蒜等都是流行的做法。它们能保留大蒜中的所有矿物质成分，在很大程度上消除了大蒜的辛辣味，但其杀菌效果低于生大蒜。中国农业大学食品科学与营养工程学院赵光华教授发现，甜酸大蒜提取物具有抗氧化作用，对癌细胞有一定的抑制作用。在家里做糖醋蒜时，应该用醋泡做。如果你加一点糖，味道会更美味。LABA大蒜泡泡会变绿，对人体无害，但也有一定的抗氧化作用。这两种生产方法具有消脂促消化的作用，非常适合肉类消费。

生吃是最健康的。众所周知，大蒜可以消毒，也可以开胃。全蒜含有大蒜素和蒜氨酸酶。当大蒜被碾碎时，这两个成分相互作用产生大蒜素，大蒜素是大蒜独特的辛辣风味的主要来源。此外，大蒜中微量元素硒含量很高，适当吸收硒具有抗癌作用。捣固生蒜能有效地保留大蒜素，杀灭细菌和病毒。但大蒜本身是辛辣的，每天不应吃生超过2至3瓣，胃溃疡、腹泻或吃药的人都不应该吃。

炖去气味。在煮汤、炖肉，特别是猪腹和大肠时，很多人习惯于放几片大蒜，这可以用来消除食物的气味。大蒜先煮熟，然后用其他材料炸，然后用水煮熟。炖后，食材的气味被去除，蒜在炖后被分解，味道不热，甚至不甜。这是因为热大蒜会转化为甜硫，增加汤汁的鲜甜味道。大蒜在这个时候被用作调味品，没有考虑长时间炖后维生素的流失。

烧烤很辣。孜然大蒜、木炭大蒜外焦嫩，味香蜡软，烧烤大蒜几乎没有辛辣的味道，吃后不会闻，很受年轻人欢迎。但高温烧烤后，大蒜中大蒜素消失，失去杀菌作用，但能保留矿物质成分。烧烤时，一定要带大蒜烧烤，火不要太烈，否则很容易烧焦大蒜，产生致癌物质。

炒锅够香的了。大蒜素很“怕热”，一旦遇到高温加工，杀菌效果就会大大降低。因此，大蒜在油炸蔬菜中并不能起到杀灭有害细菌的作用。但是大蒜在油炸时有很强的味道，特别是它给蔬菜带来了一种感人的食物感。与洋葱相比，炒蒜需要较高的油温，并且通常在蒜粒表面变黄时味道最好，因为其香气的主要原因是美拉德反应，伴随着变黄和变暗的过程。但是，过高的油温也会使大蒜烧焦，产生有毒物质，影响成人蔬菜的品质。