提示1：看看颜色。
鲜肉是淡红色或淡粉色，皮肤脂肪部分发亮白色。新鲜猪肉呈灰色或深红，部分为深灰色或深褐色，表皮脂肪部分污浊，呈浅绿色。死猪肉呈暗红色或血渍，脂肪呈桃红色，肉切上的血管可突出暗红色充血。老母猪肉味道不好，不易烹调，其肉皮厚，起皱，毛囊浓密，灰白色，无光泽，瘦肉部分暗红色。
技巧2：触摸
触摸新鲜猪肉表面，感觉稍干或稍湿，但不粘在手上；而不新鲜猪肉，感觉表面干燥或手有点粘。
提示3：根据弹性
新鲜猪肉紧实而有弹性，用手指按压后能迅速恢复原状，而腐坏的猪肉由于其组织的破坏，用手指按压后回收率较慢，甚至压的位置也总是凹凸的。
提示4：查看外观
请放心，有少量的血液或水渗出，表皮上没有斑点；但不新鲜猪肉，肉不干净，按压手，也会有暗红色、棕色或黑色的血液渗出。
小贴士5：看肥肉。
正常猪肉有中等脂肪，而喂瘦肉精的猪脂肪层薄，通常不到1厘米，颜色红色，纤维疏松，甚至是瘦肉和脂肪之间的液体。
技巧6：气味。
新鲜健康的猪肉闻起来很新鲜，有点臭味。而腐败、“喂”猪肉，无论其表面，还是深有血腥味、臭味。
技巧7：检查认证
在购买猪肉时，重要的是询问货主出售的猪肉是否具备有关的合格资格，包括检验资格印章、检疫资格印章、检验证书和检疫资格证书，如果没有，应引起注意。
灌水猪肉的鉴别方法
将卫生纸或卷烟纸放在猪肉表面附近，等待所有纸张浸透，取出，然后将其点燃。如果那张纸烧掉了，它就证明猪肉没有浇水；如果它不干净，它在燃烧时也会发出“巴掌”的声音，证明猪肉是灌溉的。这个原理很简单，肉类含有油脂，如果不允许水，可以燃烧。
一种鉴定死猪肉的方法
死猪肉是指生病或不正常屠宰的猪肉，通常不能食用。死猪肉一般从外观上有出血或充血痕迹，颜色暗，脂肪肉黄或红，肌肉光泽，用手指用力按压，凹部不能立即恢复。
更严重的死猪肉，会有囊虫病，用刀切肉，厚度1cm，长20cm，切几把刀，在小节中，如果在肉上发现石榴种子的大小有起泡的东西，就是囊虫，这种肉对人体非常有害，不能吃。
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