1抗氧化物质
花青素、黄酮类等多酚类、维生素C是否具有很强的抗氧化作用，能抵抗自由基对人体的损伤，预防心血管疾病，提高机体免疫力。并且这种营养在皮肤上的含量可以大于果肉的含量。
[医]绿克精
绿豆皮的主要成分是蛋白质和淀粉，而皮肤中含有大量的抗氧化成分，如黄酮类、单宁类、皂苷类等。茄子皮中含有大部分花青素和黄酮类化合物。
葡萄皮
葡萄皮不仅含有大量的抗氧化物质，而且还含有白藜芦醇，具有降血脂、抗血栓、预防动脉硬化的作用。
[医]苹果果皮
苹果皮富含维生素C、花青素和其他多酚。此外，黑豆皮、红豆皮、菜豆皮和花生红衣也含有大量的抗氧化剂成分。
2.癌症预防和抗癌成分
皮疹
辣萝卜皮含有相当多的异硫氰酸酯，是萝卜抗癌作用的关键成分。
番茄皮
番茄红素富含番茄皮，是迄今为止发现的最抗氧化的天然物质之一，可以预防心血管疾病和癌症。
3其他营养素，如膳食纤维
果蔬皮和谷类皮富含膳食纤维，能促进肠蠕动，有助于防止便秘，如苹果皮、番茄皮、葡萄皮、红豆皮等。
同时，果皮还富含矿物质和维生素，如茄子皮中含有维生素P、B类维生素、梨皮富含铁和锌、苹果皮铬含量远远高于果肉。
从中医的角度来看，冬瓜皮具有解暑、健脾、润湿等特效。
建议当你吃上述食物时，试着把皮肤一起吃。
为了减少农药残留，最好在水龙头下用力擦水果和蔬菜。看起来“结实”的水果也可以用小刷子刷，感觉很干净，然后用水冲洗15到20秒。你可以放心地吃点东西。
浸泡在自来水中也可以去除部分农场残渣，但不要浸泡太久，10分钟是合适的。
多酚在碱性条件下是不稳定的，小苏打不应添加到粥中，如绿豆。应该回顾的是，并非所有的食物皮都能被吃掉：
马铃薯中含有Potatoxin；在甘薯生长过程中，有害物质可能在皮肤中积累。水坚果皮可吸收大量有害生物粪便，并可能含有寄生虫。成熟的柿子皮含有大量的单宁酸，最好不要吃这些皮。
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