“我要炒土豆、青椒和茄子做素菜”和“我要干油炸豆子”。
这么好吃的肉和蔬菜是不是又好吃又有营养？
“洗完油锅后，即使是健康的素食也会变得不健康。”炒土豆，青椒和茄子，干炒豆角，过油茄子，虽然它是素食蔬菜，但一旦油过量，热量就比肉高。
炒土豆，青椒和茄子的主要成分是土豆，茄子和青椒。沈艳英教授说，土豆在高温煎炸后会产生丙烯酰胺等致癌物。茄子富含维生素P和抑制性角蛋白，经常进食可以降低血脂，但具有较强的吸油能力。炒茄子，几乎成了一个小油袋；青椒油锅后“洗礼”，维生素C几乎耗尽。
而干炒豆角，听起来好像与油过油无关，实际上，它大多是油炸的。油过油的干炒豆子不仅超过热含量，而且有安全隐患.如果豆角不彻底煮熟，可能会导致食物中毒。当油炸时，豆角可能在外面烧焦。
我去餐馆时怎么点素食菜？沈艳英教授本人也有“少两多两”的原则。“少加油，少加盐。”她总是跟服务员说几句话。选择素食时，要多吃两道菜，多选季节性菜，多吃凉菜、炖菜等。例如，韭菜、菠菜是很有营养的季节性蔬菜，沈教授会点一份冷菠菜，韭菜油炸豌豆。
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