微波炉一转当心鸡蛋变“炸蛋”

然而，你真的知道如何安全、健康地使用微波炉加热食物吗？

根据以前的媒体报道，湖北80年代后的父亲朱先生把鸡蛋放在盛满水的塑料碗里，用微波炉加热。在加热过程中，微波炉里有一声巨响。两分钟后，朱先生打开微波炉，鸡蛋完全爆炸，煎炸材料飞到地上到处都是。因为朱先生正面对着微波炉，他的眼睛感到一阵灼热。诊断后，朱先生的眼睑和眼球都裂开了，失明了。

在另一个事件中，在苏州，一名妇女用微波炉加热鸡蛋。当她取出一个鸡蛋并试图剥开它时，鸡蛋突然爆炸，造成眼睛受伤。检查后，她的左眼角膜上皮损伤，休养后有望恢复。

长期以来，关于微波炉的各种传闻、危害和事故也层出不穷，这两条新闻纷纷传出，也引起了人们对如何安全使用微波炉的关注。

中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱轶说，从微波炉的工作原理来看，加热是一种更好的方式，但要注意温度、时间、配料和用具。只要使用得当，微波炉加热食物本身是安全的。

关于微波炉的N个谣言的真相

解说专家：朱轶，中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授，范志红，副教授

集装箱部件

加热铁箱会损坏微波炉。

塑料袋、塑料盒

朱轶说，塑料制品中的增塑剂等有毒物质经过长时间加热后会迁移，污染食品。同时，不仅微波炉不使用塑料制品，其他烹饪方法也不应使用。增塑剂等有毒物质进入人体，会导致其暴露在雌激素环境中，扰乱人体内分泌。

纸袋、午餐袋

范志宏说，在理论上，纸是不能加热的。由于微波炉主要用于加热由极性分子组成的物质，如果极性分子如加热纸不多，微波炉升温过快，可能会引起火灾。

铁饭盒，金属容器

朱轶说，铁饭盒等金属容器在微波炉加热时会产生电火花和反射微波，从而损坏微波炉。

栗子葡萄蛋加热容易爆炸。

(母鸡)蛋

鸡蛋的内部加热和膨胀，但蛋壳阻止气体的释放和爆炸。

辣椒

范志红说，辣椒表面有一层辣椒皮。加热后，内部加热会使辣椒皮塌陷，造成飞溅会刺激眼睛。然而，在日常生活中使用微波炉加热辣椒并不常见。

食品用品

栗子，葡萄

朱轶说，板栗有外皮，加热会导致其内部封闭空间压力过大，导致爆炸。葡萄原理和板栗一样，加热会引起爆炸，甚至烟雾。

牛奶

范志红说，牛奶加热时间太长，达不到沸点，可能会造成营养损失甚至烧焦。但如果你控制加热时间，这通常不会发生。

碳酸饮料，蜜蜂

朱轶说，微波炉可以用来加热，但适当的容器应该倒入，以防止烫伤。因为微波炉被加热得更均匀，它们可能看起来不沸腾，但是温度已经很高了，所以喝酒时要小心。

释疑

微波炉会导致营养损失吗？

据媒体报道，在微波炉中加热食物可能导致营养损失。是这样吗？朱轶说，任何食物在加热过程中，都会导致营养物质的损害。不仅微波炉、煤气炉、电炉等加热方式都会导致营养损失。此外，她解释说，营养价值的损失与加热的温度和时间有关，加热方式本身与营养损失的相关性不大。

微波炉加热是否会导致癌症？

微波炉是否能致癌是最普遍的说法，“微波加热会改变食物的分子结构，导致免疫紊乱，甚至致癌。”朱轶认为，微波炉加热的原理决定了没有传言的风向风险。微波炉加热使极性水分子摩擦，在短时间内产生大量热量，提高温度。与化学反应不同，微波炉对食物本身的加热是安全的。

微波炉的电磁感应值是否超过标准？

新京报和一个环保组织对微波炉的电磁感应值进行了测试，结果表明，微波炉两侧及以上的电磁感应值均在限值范围内。然而，在微波炉的右侧，尤其是接近右侧外壳2cm时，其值超过了标准。据实验人员说，这实际上是一个理论价值。在现实生活中，距离2cm是不太可能发生的。加热时不要太靠近微波炉的右侧。

■ 小贴士

尽可能多地使用陶瓷和玻璃器皿。

微波炉已成为人们生活中不可缺少的家用电器。如何安全使用？朱轶认为，如果你拿着餐具，加热原料，加热时间和温度，你可以用微波炉正确地加热食物。对于器皿，她认为应尽量选择陶瓷和玻璃，或标明“微波加热”的塑料制品应尽可能标记。在加热时间方面，应尽量缩短微波加热时间，以保持食品的口感和安全性。

把食物加热起来比把它过度加热好。

朱轶说，在微波炉里加热食物应该把握“不过分”的原则。她说，一遍又一遍地加热它，总比把它加热太久好，这样会产生有害物质。室温食物在中热或高温下加热1至2分钟，冰箱食物可在中热下加热稍长一点。在烹饪时，你可以选择用中火加热8分钟和10分钟，最后用余热加热10分钟。根据不同食物类型的具体加热时间和温度，我们可以参考微波炉的使用。

此外，她说，食物应该被均匀加热，这样它才能被均匀加热。如果加热是集中和堆叠，食物可以搅拌和再加热在中间的热量，使它被均匀地加热。