上面说的是泥鳅的味道和肉的质量都受到赞扬，而“水里的人参”这个称号是对其营养价值的认可。
从中医的角度看，泥鳅具有较高的药用价值，能补气、养肾、生精。它非常适用于虚弱、脾胃虚寒、体虚、出汗的人，对某些急性肝炎的治疗也很有益处。从现代营养的角度来看，泥鳅是鱼类补钙的冠军。在相同体重下，泥鳅钙含量比鲤鱼高近6倍，约为鱼的10倍。泥鳅富含维生素D，有利于钙的吸收，是一种很好的钙补充剂。此外，泥鳅还富含亚精胺和核苷，可以增加皮肤弹性和润湿，提高身体的抗病毒能力。
建议用蒸煮或炖煮的方法烹调泥鳅，使其营养价值得到很好的保存。如果可以和豆腐一起吃，补钙效果会更好。
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