控制火灾：在将猪肉放入锅内之前，最好控制油温在60℃～70℃。另外，我们应该选择火炒，在肉完全失去水分开始锅之前，这样的肉咬是新鲜的肉汁，非常美味。
蛋清与蛋清混合：将肉片炒熟或用水煮沸时，将蛋清1加入肉片中，鸡蛋上设有小口，使蛋清变浅，蛋黄不与肉混合。由于蛋清具有保护猪肉组织、保持水分和营养的功能，因此生产的猪肉鲜美可口。
添加生粉和黄酒：对于大多数油炸肉类菜肴，在进入锅前，生粉和黄酒会使肉变得更嫩、更滑。搅拌前，将切好的肉放入容器中，加入生粉、食用油和适量的黄酒，充分搅拌后放入锅中。
为了使油炸猪肉不光滑，不粘在锅底，应保持煎锅的温度和锅内油的水平。锅加热一分钟后，倒油，锅底用油旋转，增加锅底油的覆盖率，避免猪肉在油炸时卡住的情况。此外，在猪肉的选择中，最好选择肉片和臀肉，它们都是瘦肉型的，更适合烧肉。
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