5种蔬菜不应放味精。
炒肉蔬菜不需要谷氨酸一钠。肉中已含有谷氨酸，用盐在盘子中加热时，天然形成谷氨酸单钠，是谷氨酸单钠的主要成分。除肉类外，其他美味的食品不需要添加单钠谷氨酸，如鸡蛋、蘑菇、紫杉叶、海鲜等。
你不能把味精放在醋里。酸味明显，醋多加菜，不能添加味精。谷氨酸钠不易溶于酸性环境，酸度越大，溶解度越低，鲜味效果越差。所以炒甜、酸松脂、醋炒卷心菜等酸菜都不能放味精。
在冷菜中放置谷氨酸钠是不合适的。因为味精在80℃-100℃时能充分发挥新鲜的作用.而且冷菜的温度低，味精很难发挥作用，甚至会直接粘在原料上，无味而令人失望。如果你在烹饪冷菜时必须放味精，用少量热水溶解味精，然后把它们混合成冷菜。
在填料中添加谷氨酸钠是不合适的。很多人在饺子灌装、春卷灌装时，都会放一些味精，这是很不安全的。与味精混合后，会经历蒸、煮、炒等高温过程。但是，只要温度超过100℃，味精就会发生突变。不仅会失去新鲜的味道，而且会形成有毒的焦谷氨酸钠，对人体健康有害。除了不混合灌装，在制作热菜时，还需要在菜肴即将起火时添加味精。
加盐的味道不甜。在适当的钠离子浓度下，味精的鲜味更为突出。因此，味精的鲜味只能在咸菜中表现出新鲜的味道。然而，如果你把它放入甜食中，它不能增加新鲜，而是会抑制甜味和新鲜的味道，产生一种特殊的气味。因此，鸡肉和玉米汤，甜芋等菜肴不能添加味精。那么，吃太多味精有什么害处呢？
食用谷氨酸钠的危害
味精的主要成分是谷氨酸钠，它能在消化过程中分解谷氨酸。后者可在脑组织中通过酶催化转化为抑制性神经递质。如果摄入过多，就会干扰神经系统的自然规律。因此，一些体质较敏感的人吃了过多的味精后，会出现头晕、头痛、嗜睡、肌肉痉挛甚至休克等一系列症状。有些人也会有焦虑和恐慌。
当味精摄入过多时，过多的抑制性神经递质也会抑制人下丘脑释放甲状腺激素的分泌，从而阻碍骨骼发育，尤其是儿童。在动物实验中，发现谷氨酸钠对幼鼠和鸡的损伤最为严重，对脑神经和视神经的破坏最为严重。
当味精吃得过多，这超出了机体的代谢能力，也会导致血液中谷氨酸含量的增加，限制钙、镁、铜等必需矿物质的使用。特别是，谷氨酸可以与血液中的锌结合，形成未利用的谷氨酸锌，谷氨酸从体内排出，导致人体缺锌。锌是婴幼儿身心发育的重要营养物质。因此，婴儿和哺乳母亲应该禁食或少吃味精。
味精吃得太多，经常感到口渴，这是因为味精含有钠，因为味精不咸，所以容易吃太多。60岁以上的人对钠的摄入特别敏感，所以老年人和患有高血压、肾病、水肿等疾病的人应少吃味精。谷氨酸钠有许多危害。少吃，多吃。
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